Кабачковая икра (домашняя)

Поскольку для меня еда без мяса — это не еда, то вот мой вариант. Кабачок нарезать столбиками (пальца на 3-4), буквально на пять минут опустить в кипяток, достать, внутрь напихать фарш (слышал, что туда ещё можно рис добавить, но я так никогда не делал) и в глубокую заморозку (лучше в вакуумном пакете). Зимой размораживаешь, заливаешь верх майонезом (сторонники ЗОЖ могут взять сметану), посыпаешь тёртым сыром и в духовку.

Кабачки, кстати, прекрасно поддаются заморозке. Можно их просто порезать кубиками, в кипяток, потом в пакет и в морозилку. Зимой будет овощной суп.

Единственное, лучше взять кабачки помоложе, а не «кабаны».

Кабачки 2 кг
Морковь 6 шт.
Лук 8 шт.
Помидоры 5 шт.
Томатная паста 3 ст.л.
Острый перец чили 1 шт.
Соль 1,5 ст.л.
Уксус 3 ст.л.
Растительное масло для жаренья
Способ приготовления

Кабачки нарезать кубиками и обжаривать порциями в раскалённом растительном масле до румяной корочки.
Помидоры и перчик чили нарезать кубиками и измельчить в блендере до однородной массы.
Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить до готовности.
Лук нарезать кубиками и так же обжарить до золотистой корочки.
Все овощи соединить, добавить томатную пасту, посолить и тушить минут 40. Затем массу взбить блендером до пюреобразного состояния, посолить, добавить уксус и довести до кипения.
Горячую массу разложить в стерильные баночки и закатать.


Это оригинал рецепта. Я обычно читаю и .... подхожу к процессу "творчески". Есть перец чили и томатная паста - хорошо. Нет-обойдемся острым перцем и помидорами. Специи? По наличию и настроению
как-то так......

Единственное, лучше взять кабачки помоложе, а не «кабаны».

"Кабаны" прекрасно хранятся в натуральном виде несколько месяцев при комнатной температуре (где-нибудь под столом или на теплом балконе). Только нужно брать именно КАБАНОВ с твердой кожурой и внушительных размеров. При срезке обратить внимание на длину плодоножки, она не должна быть короткой, обрезайте максимально длинно.