Выпечка - пироги и пирожки

Елена Ткаченко
Форумчанин
Форумчанин
Сообщений: 229
Больше
Автор темы
04 окт 2011 23:49
#1

Пироги с капустой, картошкой и яйцом, луком и рисом, слойки с творогом. Моим двум мальчишкам это буквально на один зубок

Не ждите чуда, чудите сами

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Похожие обсуждения на форумах

ТемыПоследнее сообщение в теме
Выпечка по рецептам наших бабушек и мам.Пятница, 08 марта 2013
Маркус
Администратор
Администратор
Сообщений: 12796
Больше
04 окт 2011 23:49
#2

Elena пишет: Пироги с капустой, картошкой и яйцом, луком и рисом, слойки с творогом.

Фотография, конечно "вкусная"... Но хотелось бы рецепт. Для "чайников", причём. ;yes:

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Pablo
Гуру
Гуру
Сообщений: 2956
Больше
04 окт 2011 23:49
#3
Хорошая тема! Я пирожки по "книге о вкусной и здоровой пище" ваяю... Всегда проблемы с расстойкой - ну где в квартире взять 40 градусов????

А из вкусненького еще могу порекомендовать трдло - чешская выпечка с отверстием посередине.
В оригинале выпекается на металлических валиках, в домашних условиях мы использовали кочерыжку от бумажных полотенец обернутую фольгой. Рецепта не дам - смотрели в инете и не помню где, если повтор будем делать по какому-нибудь рецепту и опять хорошо получится, тогда его добавлю

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Маркус
Администратор
Администратор
Сообщений: 12796
Больше
04 окт 2011 23:49
#4
А если его запихнуть в электродуховку с термостатом? Поставить на 40-50 градусов и пускай доходит себе.
А у нас прохладно - обожаю такое лето (не пинайте только сильно) :)
Рецептик-то кто-нибудь напишет? В смысле, может какие хитрости есть...

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#5

Маркус пишет: Рецептик-то кто-нибудь напишет? В смысле, может какие хитрости есть...

да можно написать, отчего же не написать. Может, и без особых хитростей, просто как я делаю тесто на пирожки. Ну а начинку можно самую разнообразную, какую душа пожелает.
В общем, где-то так. Беру чайную ложку с горкой сухих дрожжей (французских) и заливаю немного, граммов 50 теплой водой (не выше 40 градусов, чтобы дрожжи не сварились), немного (щепотку сахара подкормить дрожжи) и ставлю в теплое место. Если зимой, то пользуюсь микроволновкой, она у меня с конвекцией, делаю там температуру 40 градусов и вперед. Когда дрожжи распустятся, ставлю опару. Для этого беру примерно примерно 200 грамм воды (включая те 50 грамм, которые уже вылили в дрожжи) и 300 грамм молока, все теплое, опять же не выше 40 градусов, измеряю все пальцем :) , четыре столовых ложки сахара, все перемешиваю с распустившимися дрожжами и добавляю примерно полкило муки. Все тщательно перемешиваю и ставлю опару в теплое место. Примерно через час опара поднимется (увеличится в объеме в 2-3 раза)

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#6
Когда опара начнет опадать, можно начинать замешивать тесто. Для этого надо взять 100 грамм растительного масла (я беру 50 грамм маргарина, растапливаю его в стакане в микроволновке, добавляю 50 грамм растительного масла без запаха) туда же добавляю полторы чайной ложки соли и два яйца, все тщательно перемешиваю, измеряю пальцем температуру (чтоб было теплое но не горячее, ниже 40 градусов по ощущениям), выливаю все в опару, перемешиваю и добавляю примерно полкило муки, но ее всю не сразу, а постепенно подмешиваю, так как все на глаз, чтобы не переборщить, тесто продолжаю мешать, и подсыпаю муку. когда тесто начнет отставать от рук (но сильно крутое тоже не надо делать) и будет формироваться в красивую "булочку", ставлю его в теплое место для поднятия. Примерно через час-полтора (все зависит от многих факторов) тесто увеличится в объеме раза в 2-3, его надо хорошенько обмять, и опять на расстойку, можно этот процесс еще раз-два повторить, по желанию и если есть достаточно времени. вообще, чем больше тесто обминаешь и "выжимаешь" из него углекислоту и напитываешь его кислородом, тем тесто будет лучше пониматься.

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#7
После того, как оно подойдет в последний раз, я его опять обминаю и начинаю формировать шарики для пирожков. Тесто ножом не режут, чтобы не повредить его пористой структуры, рву тесто руками и закручиваю в шарики. Размер шариков зависит от ваших аппетитов. Чем больше шарик, тем больше будет пирожок. пока тесто подходило, надо было сделать начинку, какая вам нравится. пока катаете шарики - это процесс не долгий и не быстрый, когда закончите "крутить" последний - начинают уже "подниматься" первые шарики. Тут же готовлю листы для выпекания, смазываю их растительным маслом. затем шарики раскатываю в лепешки( как на вареники или пельмени, только побольше размером), сильно тонко раскатывать не надо (а то пирожки будут совсем тонкостенными), выкладываю начинку на лепешки и залепляю пирожок. затем его на лист для выпекания, можно смазать желтком для того, чтобы блестели, но это уж кому как нравится. Некоторые смазывают маслом уже после выпекания. Я для "повседневных" пирожков ничем не смазываю, и так хорошо идут!
Если у кого-то есть особенные секреты по части пирожков - может, поделитесь? :)

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#8
Муку стараюсь брать "Макфа", она мне больше нравится, тесто хорошее получается из нее. Ну а если мука не очень, ее можно просеять через сито перед приготовлением теста, для того, чтобы она напиталась кислородом

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#9
да, еще , тесто не должно быть сильно "жидким", чтобы когда формируете шарики, они у вас в лепешки по столу не растекались, а превращались в аккуратные булочки. Если тесто будет жидковато, то оно в духовом шкафу поднимется сначала очень хорошо, а потом опадет. Хорошее подошедшее тесто должно быть "живым", ты его мнешь, а оно "упирается", как надутый шарик. И не сильно крутым, это плохо для подъема теста.

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Маркус
Администратор
Администратор
Сообщений: 12796
Больше
04 окт 2011 23:49
#10
Alexa, спасибо большое! Как будет кулинарное настроение - попробую сделать. Потом запечатлю и выложу :)

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

  • Сергей Голубев аватар
    Ну так разнообразие имеет место быть. Как у нас, так и у них. Опять же, активное меньшинство и пассивное...
    от Сергей Голубев / Сегодня 08:13
  • местный маргинал аватар
    красиво, канеш, чО уж там......... хрен знает как к этому относиться............ с одной стороны - в стране война,...
    от местный маргинал / 04 дек 2022 08:40
  • Маркус аватар
    Вот такая эволюция получилась... Было бы забавно, если на первом этаже открылось бы кафе "Губерния"...
    от Маркус / 04 дек 2022 01:23
  • Natalya5419 аватар
    В Зеленоградске открылся новый музей миниатюр. Частный. Ул. Приморская, 21в. Предполагаю, что в районе...
    от Natalya5419 / 03 дек 2022 21:26
  • местный маргинал аватар
    предположу, что причин у такого демпинга сразу несколько. и то, что славск - пожалуй самая убогая жопа мира на...
    от местный маргинал / 02 дек 2022 19:47
  • Маркус аватар
    Весьма любопытная реализация сайта кафе где-то в Рейкьявике. Грузится правда в первый раз долго (особенно...
    от Маркус / 02 дек 2022 13:30
  • от eleventh / 01 дек 2022 18:12
  • Natalya5419 аватар
    Как время быстротечно. Впечатление от горного Алтая, Катуни в памяти неизгладимы, хоть и была там более 40 лет...
    от Natalya5419 / 21 нояб 2022 12:24
  • Natalya5419 аватар
    Я второй раз вижу около своего дома и оба раза, когда он уезжает. Все гадаем: куда и как он доставляет почту?...
    от Natalya5419 / 21 нояб 2022 08:23
  • Сергей Голубев аватар
    Если нет какого-то экзотического железа, или не нужен какой-то экзотический софт, то разницы практически...
    от Сергей Голубев / 21 нояб 2022 07:47
  • Маркус аватар
    Заехал сегодня на дачу ненадолго. И неожиданно обнаружил, что интернет прям летает. Ничуть не хуже, чем в...
    от Маркус / 18 нояб 2022 19:30
  • Сергей Голубев аватар
    Наконец виновные назначены. Вероятнее всего, по принципу «если меня тут нет, то можете меня хоть...
    от Сергей Голубев / 18 нояб 2022 17:20
  • Очень правильно сказано...:good:
    от eleventh / 16 нояб 2022 10:07
  • В Стамбуле вроде еще один теракт...:shock: UPD: Без вроде, уже фото и видео пошли...
    от eleventh / 15 нояб 2022 23:01
  • Не, опаздывающий только с одной стороны, с другой - с уроков сбегающий...:crazy:
    от eleventh / 14 нояб 2022 21:17
  • Парамон Ильич аватар
    Серьезно? Думаю, что скорее в вашей... Неосведомленности... Причем, полной... [/quote] Не сомневался, что в ответ получу...
    от Парамон Ильич / 13 нояб 2022 13:22
  • Однозначно... Но идет... За последние дни несколько раз там был - не, не кипело, правда был с утра, м.б., только...
    от eleventh / 11 нояб 2022 19:47
  • По цифрам, думаю, можно и поспорить... 100% учитывается и переустановка... А это все-таки не "новые пираты"...:mosking:...
    от eleventh / 10 нояб 2022 18:48