Выпечка - пироги и пирожки

Елена Ткаченко
Форумчанин
Форумчанин
Сообщений: 229
Больше
Автор темы
04 окт 2011 23:49
#1

Пироги с капустой, картошкой и яйцом, луком и рисом, слойки с творогом. Моим двум мальчишкам это буквально на один зубок

Не ждите чуда, чудите сами

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Похожие обсуждения на форумах

ТемыПоследнее сообщение в теме
Выпечка по рецептам наших бабушек и мам.Пятница, 08 марта 2013
Маркус
Администратор
Администратор
Сообщений: 12376
Больше
04 окт 2011 23:49
#2

Elena пишет: Пироги с капустой, картошкой и яйцом, луком и рисом, слойки с творогом.

Фотография, конечно "вкусная"... Но хотелось бы рецепт. Для "чайников", причём. ;yes:

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Pablo
Гуру
Гуру
Сообщений: 2958
Больше
04 окт 2011 23:49
#3
Хорошая тема! Я пирожки по "книге о вкусной и здоровой пище" ваяю... Всегда проблемы с расстойкой - ну где в квартире взять 40 градусов????

А из вкусненького еще могу порекомендовать трдло - чешская выпечка с отверстием посередине.
В оригинале выпекается на металлических валиках, в домашних условиях мы использовали кочерыжку от бумажных полотенец обернутую фольгой. Рецепта не дам - смотрели в инете и не помню где, если повтор будем делать по какому-нибудь рецепту и опять хорошо получится, тогда его добавлю

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Маркус
Администратор
Администратор
Сообщений: 12376
Больше
04 окт 2011 23:49
#4
А если его запихнуть в электродуховку с термостатом? Поставить на 40-50 градусов и пускай доходит себе.
А у нас прохладно - обожаю такое лето (не пинайте только сильно) :)
Рецептик-то кто-нибудь напишет? В смысле, может какие хитрости есть...

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#5

Маркус пишет: Рецептик-то кто-нибудь напишет? В смысле, может какие хитрости есть...

да можно написать, отчего же не написать. Может, и без особых хитростей, просто как я делаю тесто на пирожки. Ну а начинку можно самую разнообразную, какую душа пожелает.
В общем, где-то так. Беру чайную ложку с горкой сухих дрожжей (французских) и заливаю немного, граммов 50 теплой водой (не выше 40 градусов, чтобы дрожжи не сварились), немного (щепотку сахара подкормить дрожжи) и ставлю в теплое место. Если зимой, то пользуюсь микроволновкой, она у меня с конвекцией, делаю там температуру 40 градусов и вперед. Когда дрожжи распустятся, ставлю опару. Для этого беру примерно примерно 200 грамм воды (включая те 50 грамм, которые уже вылили в дрожжи) и 300 грамм молока, все теплое, опять же не выше 40 градусов, измеряю все пальцем :) , четыре столовых ложки сахара, все перемешиваю с распустившимися дрожжами и добавляю примерно полкило муки. Все тщательно перемешиваю и ставлю опару в теплое место. Примерно через час опара поднимется (увеличится в объеме в 2-3 раза)

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#6
Когда опара начнет опадать, можно начинать замешивать тесто. Для этого надо взять 100 грамм растительного масла (я беру 50 грамм маргарина, растапливаю его в стакане в микроволновке, добавляю 50 грамм растительного масла без запаха) туда же добавляю полторы чайной ложки соли и два яйца, все тщательно перемешиваю, измеряю пальцем температуру (чтоб было теплое но не горячее, ниже 40 градусов по ощущениям), выливаю все в опару, перемешиваю и добавляю примерно полкило муки, но ее всю не сразу, а постепенно подмешиваю, так как все на глаз, чтобы не переборщить, тесто продолжаю мешать, и подсыпаю муку. когда тесто начнет отставать от рук (но сильно крутое тоже не надо делать) и будет формироваться в красивую "булочку", ставлю его в теплое место для поднятия. Примерно через час-полтора (все зависит от многих факторов) тесто увеличится в объеме раза в 2-3, его надо хорошенько обмять, и опять на расстойку, можно этот процесс еще раз-два повторить, по желанию и если есть достаточно времени. вообще, чем больше тесто обминаешь и "выжимаешь" из него углекислоту и напитываешь его кислородом, тем тесто будет лучше пониматься.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#7
После того, как оно подойдет в последний раз, я его опять обминаю и начинаю формировать шарики для пирожков. Тесто ножом не режут, чтобы не повредить его пористой структуры, рву тесто руками и закручиваю в шарики. Размер шариков зависит от ваших аппетитов. Чем больше шарик, тем больше будет пирожок. пока тесто подходило, надо было сделать начинку, какая вам нравится. пока катаете шарики - это процесс не долгий и не быстрый, когда закончите "крутить" последний - начинают уже "подниматься" первые шарики. Тут же готовлю листы для выпекания, смазываю их растительным маслом. затем шарики раскатываю в лепешки( как на вареники или пельмени, только побольше размером), сильно тонко раскатывать не надо (а то пирожки будут совсем тонкостенными), выкладываю начинку на лепешки и залепляю пирожок. затем его на лист для выпекания, можно смазать желтком для того, чтобы блестели, но это уж кому как нравится. Некоторые смазывают маслом уже после выпекания. Я для "повседневных" пирожков ничем не смазываю, и так хорошо идут!
Если у кого-то есть особенные секреты по части пирожков - может, поделитесь? :)

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#8
Муку стараюсь брать "Макфа", она мне больше нравится, тесто хорошее получается из нее. Ну а если мука не очень, ее можно просеять через сито перед приготовлением теста, для того, чтобы она напиталась кислородом

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Alexandra
Кто меня не знает?..
Кто меня не знает?..
Сообщений: 358
Больше
04 окт 2011 23:49
#9
да, еще , тесто не должно быть сильно "жидким", чтобы когда формируете шарики, они у вас в лепешки по столу не растекались, а превращались в аккуратные булочки. Если тесто будет жидковато, то оно в духовом шкафу поднимется сначала очень хорошо, а потом опадет. Хорошее подошедшее тесто должно быть "живым", ты его мнешь, а оно "упирается", как надутый шарик. И не сильно крутым, это плохо для подъема теста.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Маркус
Администратор
Администратор
Сообщений: 12376
Больше
04 окт 2011 23:49
#10
Alexa, спасибо большое! Как будет кулинарное настроение - попробую сделать. Потом запечатлю и выложу :)

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

  • Марина аватар
    Привезли кабинки
    от Марина / Вчера 01:20
  • Raushen аватар
    А вот это не фейк, а скромная могила Марии (Матильды) Феликсовны Кшесинской на кладбище Сент-Женевьев-де-Буа, в...
    от Raushen / 04 мая 2021 12:54
  • Маркус аватар
    В соцсетях пишут, что на юго-востоке области, в Багратионовском и Черняховском районах (во всяком случае, из...
    от Маркус / 02 мая 2021 22:33
  • А так как объем контрабанды 10%, то все поступления больше, чем стоимость потерянного (?) контракта на чешскую...
    от octavo / 02 мая 2021 10:27
  • Маркус аватар
    Вот в том числе и поэтому, я не стремлюсь жить в Москве, или каком-либо другом крупном городе (или даже не...
    от Маркус / 02 мая 2021 08:56
  • Преимущество получения виз в консульствах нормальных стран, а не у этих, как их там ВВП назвал? Поехать можно...
    от octavo / 01 мая 2021 15:18
  • Иногда, чтобы хоть примерно понимать, что происходит в мире, разобраться среди этой кучи фейков, а то и...
    от octavo / 01 мая 2021 10:41
  • Natalya5419 аватар
    Вечерний Бишкек
    от Natalya5419 / 28 апр 2021 21:00
  • Сергей Голубев аватар
    Ой. А это насовсем или на нерестовый период? Если насовсем, то варварство.
    от Сергей Голубев / 28 апр 2021 20:24
  • Natalya5419 аватар
    от Natalya5419 / 25 апр 2021 21:52
  • Natalya5419 аватар
    от Natalya5419 / 25 апр 2021 21:47
  • Natalya5419 аватар
    К курортному сезону в Зеленоградске появиться еще одно кафе.
    от Natalya5419 / 25 апр 2021 21:43
  • Shtirlic аватар
    Подтверждаю, поймал такую же в Москве, достойно. Главное - дизайн правильный выбрали.
    от Shtirlic / 25 апр 2021 19:46
  • местный маргинал аватар
    б думается, что речь идет об обеспечительном взносе, который требует себе лично конкретный сотрудник отдела...
    от местный маргинал / 25 апр 2021 00:10
  • Natalya5419 аватар
    Я на героя, спасающего человечество, не гожусь :lol: Переболев в декабре здесь, восстанавливалась уже в Москве,...
    от Natalya5419 / 24 апр 2021 22:37
  • Маркус аватар
    Прекрасная новость подоспела. :yes: Аккурат к началу очередного курортного сезона, региональные власти...
    от Маркус / 24 апр 2021 11:43
  • Раиса198 аватар
    Держитесь лебеди, держитесь утки и другая живность озера, катамараны наступают! :shock: Начинаются гонки, кто...
    от Раиса198 / 23 апр 2021 23:51
  • Natalya5419 аватар
    На Гагарина участок дороги заасфальтирован и выложен плиткой тротуар. На Курортном новые Часы Фасад сбера...
    от Natalya5419 / 23 апр 2021 22:49