ИМХО. Не из каждой цветной цифровой фотографии получится выразительное черно-белое изображение, да и дело это очень хлопотное конвертировать цветное в чб, для чб набор выразительных средств у фотографа более ограничен. С тональным градиентом тяжело работать, цвета нет, одна графика, все недостатки в композиции сразу проявляются. Надо уметь хорошо делать конвертацию в чб, таких фотографов кто делает очень хорошее чб, не так много, а тех кто умеет хорошо делать чб на печать, ещё меньше. Поэтому в принципе цветная черно белая фотография ценится выше чем просто цветная. В цветной фотографии три основных цвета, чёрный, белый и серый, на них всё строится. Основная масса фотографов конвертирует фотографии в чб, если есть проблемы с балансом белого (сложное освещение и баланс поправить невозможно), тусклый плоский свет (очень пасмурно например при фотосъёмке, и фото получается тусклое неинтересное плоское) ну и если например выбитое небо, есть отсечка на фото, или на фотографии очень сильный шум, тогда конвертируют в чб и добавляют ещё больше зерна, чтобы нарушить регулярность шума от матрицы и придать ему естественность. Другими словами в основном конвертируют в чб чтобы скрыть недостатки.
Общепринято считать, что отсутствие цвета, как бы делает фотографию менее реалистичной, придаёт ей художественность. С появлением цветной фотографии, считалось что она не художественная, предназначена для домашнего пользования, и для чего то потребительского - типа рекламы. Говорить можно много на эту тему. Просто скажу ИМХО что чб фото, оно и в африке чб фото. Есть в черно белой фотографии философия или нет? Если фотограф делает черно белую фотографию, это уже философия.