Мне кажется, тут у каждого своя методика, в зависимости от некоторых факторов, как то: что человек планирует делать затем с отснятым материалом, как он привык снимать, насколько осознанно он подбирает композицию при съёмке и т.п.
Вот взять к примеру меня. Я не профессионал, и следую принципу: снимай как можно больше, на 100 кадров будет пара-тройка неплохих.
Благо, времена плёнки в массовой фотографии прошли - там позволять себе такой принцип было слишком большой роскошью.
Далее. Я снимаю в RAW. И вовсе не потому что мне очень нравится постобработка.
Просто то, как обрабатывает JPEG процессор камеры, мне не нравится ещё больше.
А раз я снимаю в RAW, значит постобработка неизбежна.
Последнее. Снимки, которые идут на публикацию куда-либо, всегда требуют дополнительной обработки. В 90% случаев, это прежде всего кадрирование - горизонт поправить, какие-то огрехи композиционные убрать (что-то лишнее в кадре).
Можно ли это делать при съёмке? Можно конечно. Но мне проще при подготовке к публикации.
Понятно, что моя методика далека от универсальности - если надо быстро подготовить значительные объёмы материала, то ни о какой постобработке речи быть не может. Ну так я же и не профессионал - мне можно горизонт заваливать при съёмке.