Конечно же пластиковые окна изменят микроклимат внутри дома.
Но насколько это актуально для немецких домов - вопрос.
А вот для панельных пятиэтажек - вполне актуально - при замене окон на пластиковые в определённых ситуациях на стенах может появиться грибок.
То есть, тут важен материал стен, конструкция дома и т.п. Есть такая характеристика - паропропускная способность материала, которая, как следует из названия, характеризует способность материала пропускать водяные пары. Чем ниже паропропускная способность, тем больше влаги будет содержаться в воздухе внутри помещений. Если конечно, нет какой-то дополнительной вентиляции. При определённых условиях, эта излишняя влага будет конденсироваться на стенах, или потолке. Со всеми "вытекающими"...
Это я к чему? К тому, что паропропускная способность бетона весьма низка. Как и стекла, и пластика. А вот дерева - заметно выше (ну и традиционные щели в окнах свою роль играют (если не рассматривать деревянные стеклопакеты)) То есть, когда мы в таком доме (панельной пятиэтажке) меняем окна на пластиковые - могут появиться проблемы. Особенно в угловых квартирах, и в квартирах на первых/последних этажах.
А в немецком доме... Думаю, хуже от замены окон не будет.