Новогодний стол Форума! Виртуальный. Накроем?

Интересно, а в "Вике" в Зелеке есть баклажаны и почем?

К сожалению или нет, но после летних заходов в этот универсальный магазин желание меня покинуло на будущие посещения )

ИгорьТ пишет: Очистить?? Это Вы что имеете ввиду?

Снять слизь и костяные чешуйки. Слизь отмывается горячей водой, а чешуйки приходится отковыривать.

И для чего визигу вытаскивать? Тем более, что потом осетра в духовку…

Если не вытащить визигу, то при запекании она прорвётся наружу. Вылезет петля где-нибудь. «Неаккуратненько» .

Конечно, метод совершенно непрактичный — только для праздничного стола. Если для повседневной еды, то лучше отрезать голову и хвост, которые потом пустить на супчик.

Это подвиг- очистить осетра. Никогда сама не решусь. Чисто мужская работа, ну так, для каприза.

Это 90% от всей работы. Если осётр очищен, то дальше делать практически нечего. В некоторых магазинах его могут почистить, но мы стремаемся покупать рыбу в магазине.

hymnazix пишет:

ИгорьТ пишет: Очистить?? Это Вы что имеете ввиду?

Снять слизь и костяные чешуйки. Слизь отмывается горячей водой, а чешуйки приходится отковыривать.

Ну, так-то, мыть перед готовкой не только рыбу надо. А чешуйки — это что такое? Откуда у осетра они взялись? Это ж не карп какой-нибудь…

Ela пишет: Это подвиг- очистить осетра. Никогда сама не решусь. Чисто мужская работа, ну так, для каприза.

Зачем снимать кожу с осетра — мне непонятно, а вот со стерляди мы снимаем кожу, когда употребляем ее чушью (т.е. сырой). Это очень просто. Сначала ее замораживаешь, главное, чтобы она замерзла прямой, а не свернувшись в кольцо. Потом вытаскиваешь из морозилки, отрубаешь голову, срезаешь спинной и боковые шипы, подцепляешь шкуру и как чулок снимаешь её, затем нарезаешь кусочки по 1 см — и готово.
Налил стопочку, смешал соль с перцем на блюдечке, макнул туда кусочек, выпил водочки и закусил этой красотой!!!
Ням-няка как говорила моя внучка пару лет назад!

ИгорьТ пишет: Ну, так-то, мыть перед готовкой не только рыбу надо. А чешуйки — это что такое? Откуда у осетра они взялись? Это ж не карп какой-нибудь…

У осетра слизь — это Слизь. Её приходится щёткой счищать, иначе никак. Чешуйки там в одну линию вдоль тела. Крупные и твёрдые. Вот на видео показано:

"Сегодня высоко ценятся целебные плоды боярышника. Лечебные свойства удивительных ягод прошли испытание временем и подтвердили свою эффективность."

hymnazix пишет:

ИгорьТ пишет: Ну, так-то, мыть перед готовкой не только рыбу надо. А чешуйки — это что такое? Откуда у осетра они взялись? Это ж не карп какой-нибудь…

У осетра слизь — это Слизь. Её приходится щёткой счищать, иначе никак. Чешуйки там в одну линию вдоль тела. Крупные и твёрдые.

На видео рыба, которую разделывают никакого отношения к осетру не имеет. В лучшем случае — это бестер (и то не факт). Наверное, эту рыбу так и надо чистить, а то траванешься до смерти.
Китайцы еще и такое могут учудить, они известные затейники… Но я как-то не очень им доверяю и стараюсь от продуктов, произведенных в Китае, дистанцироваться… А после просмотра такого видео — и подавно.

Все осетровые чистятся примерно одинаково. И да — в магазинах рыбу покупать не стоит. Ни китайскую, ни даже белорусскую. В том числе и потому, что отличить бестера от благородной стерляди (кстати, осетром часто называют стерлядь, что по большому счёту правильно — это тоже осетровая) очень непросто.

А Вы не чистите осетра? И визигу не вынимаете?